蒸汽去皮法原理是利用高溫蒸汽在短時(shí)間內(nèi)加熱產(chǎn)品,使得產(chǎn)品表皮層間的水分快速升溫產(chǎn)生一定壓力,通過(guò)快速地放氣使得產(chǎn)品外部壓力降低,表皮層內(nèi)的水分由于壓力降低而快速蒸發(fā)將皮層撐破,從而達(dá)到快速去除全表皮的目的。
長(zhǎng)期以來(lái)，蒸汽去皮是為水果和根莖類蔬菜去皮的快速且節(jié)能的技術(shù)。蒸汽去皮機(jī)不僅去皮速度快，其能源利用效率也高:通過(guò)技術(shù)升級(jí)，有效減少了去皮罐內(nèi)的多余空間，提升了熱量從蒸汽傳遞到物品表層的效率，相應(yīng)減少了壓力容器罐內(nèi)的蒸汽總量，從而實(shí)現(xiàn)了能源的節(jié)省
蒸汽去皮機(jī)適用于多種根莖類蔬菜,如馬鈴薯、胡蘿卜、紅薯、紅色甜菜、芋頭、山藥、芹菜、大頭菜、南瓜，同時(shí)還適用于多種水果的去皮，如蘋果、桃、梨、芒果、木瓜和牛油果等。
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